Upały dają się we znaki nie tylko ludziom, ale też zakwasom. Gdy temperatura w kuchni przekracza 25 stopni, żytni zakwas zaczyna pracować w tempie, które trudno opanować. Jeśli dodatkowo w lodówce nie ma już miejsca na kolejny słoik, trzeba sięgnąć po inne metody. Sprawdzą się one zarówno w bloku, jak i w domu bez piwnicy.

Najprostszym rozwiązaniem jest chłodne, ciemne miejsce w mieszkaniu. Sprawdzą się okolice podłogi w przedpokoju, dolna półka szafy w sypialni albo przestrzeń pod zlewem, o ile nie ma tam ciepłej wody. Zakwas w słoiku przykrytym gazą przetrwa tam dwa, trzy dni bez dokarmiania. Jeśli masz balkon, wystaw go na noc, gdy temperatura spada poniżej 18 stopni, a rano zabierz do środka. Warto też rozważyć metodę zwaną przechowywaniem zakwasu w lodówce, która w wielu przypadkach bywa najskuteczniejsza, ale wymaga zwolnienia choćby jednej półki. Jeśli to niemożliwe, idź dalej.

Drugi sposób to suszenie. Cienką warstwę aktywnego zakwasu rozsmaruj na papierze do pieczenia i postaw w przewiewnym miejscu, z dala od słońca. Po dwóch, trzech dniach otrzymasz kruche płatki, które można zetrzeć na proszek. Przechowuj go w szczelnie zamkniętym słoiku w szafce przez kilka miesięcy. Reaktywacja polega na dodaniu letniej wody i mąki żytniej, a potem na kilku dokarmianiach. To metoda szczególnie przydatna, gdy wyjeżdżasz na dłużej i nie chcesz zabierać ze sobą całego słoika.

Trzecia opcja to chłodzenie w pojemniku termicznym. Włóż słoik z zakwasem do torby termicznej razem z zamrożonymi butelkami wody. Taka prowizoryczna chłodnia utrzyma temperaturę poniżej 15 stopni przez kilkanaście godzin. Sprawdza się na weekendowe wyjazdy, gdy nie masz dostępu do prądu. Pamiętaj, by zakwas był dokarmiony przed schłodzeniem, a po powrocie od razu przystąp do jego odświeżenia. Żadna z tych metod nie zastąpi stałego chłodu, ale w kryzysowej sytuacji uratuje twój zaczyn przed zepsuciem.